Restaurantes

Vigilará Profeco restaurantes por Día de las Madres

La Profeco y la Canirac acordaron como acción inmediata la colocación de un decálogo de reglas básicas de respeto a los usuarios de restaurantes, en un lugar visible de sus establecimientos afiliados

El Procurador General del Consumidor, Ernesto Nemer Álvarez, se reunió este viernes con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), para pedirles que garanticen el respeto a los derechos del consumidor el Día de las Madres.

Las quejas frecuentes por diversos abusos por parte de restaurantes con motivo de esta fecha son: obligar al pago de propinas, realizar cargos extras no contemplados, exigir consumo mínimo, no aclarar promociones y condicionar el servicio.

La Profeco y la Canirac acordaron como acción inmediata la colocación de un decálogo de reglas básicas de respeto a los usuarios de restaurantes, en un lugar visible de sus establecimientos afiliados, con la finalidad de divulgar los derechos del consumidor y prevenir irregularidades.

La Canirac agrupa a más de 75 mil establecimientos en todo México, entre ellos, las principales cadenas de este sector. El procurador Nemer Álvarez informó que la dependencia intensificará a partir de este viernes y hasta el miércoles sus acciones de verificación. Sobre todo en los restaurantes, los centros comerciales, las tiendas departamentales, de electrónica, electrodomésticos, bares, zapaterías, pastelerías y estacionamientos, entre otros.

Con información e imágenes de El Horizonte

Cierran varios restaurantes en China por servir alimentos con polvo de amapola adictivo

Decenas de restaurantes en China han sido clausurados por servir fideos, estofado, pescado a la parrilla y pollo frito posiblemente sazonados con polvo de amapola adictivo.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de China dijo en un comunicado esta semana que un total de 35 restaurantes eran objeto de investigación y ya se había iniciado un proceso judicial en contra de cinco de ellos.

El regulador dijo que algunos de los derivados de opio que encontraron fueron morfina y codeína, e hizo un llamado a las autoridades locales para que aumenten sus esfuerzos de monitoreo. La sustancia adictiva ha estado prohibido desde 2013.

El hecho de que los cocineros espolvoreen polvo de amapola en sus platillos no es poco común en China, aunque no está claro si esto puede hacer que la comida de un restaurante sea verdaderamente adictiva.

En 2014, un vendedor de fideos fue detenido durante 10 días luego de admitir que había añadido polvo de amapola a sus platillos para hacer que sus clientes regresaran frecuentemente.

El caso solo salió a luz después de que la policía detuviera a un vehículo conducido por un joven de 26 años y le realizaran pruebas para ver si había consumido drogas poco después de que hubiera comido un platillo de fideos.

Recientemente, China ha sido sacudida por varios inquietantes escándalos sobre la seguridad alimenticia. El caso de más alto perfil ocurrió en 2014, cuando se encontró que un proveedor le suministró carne contaminada a McDonald’s y a otras cadenas de restaurantes.

Con información e imágenes de CNN

México tiene 10 de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica

En la tercera edición de esta premiación se desvelaron en el listado algunos nombres conocidos, mientras que por otro lado, se añadieron nuevas propuestas dentro de la gastronomía regional.

Representando a Perú, Central, fue el restaurante que se llevó el galardón a la primera posición durante la premiación a lo cual reconoce por tercera ocasión, a los máximos exponentes de la gastronomía en el continente.

La gastronomía mexicana no pasó desapercibida, ya que 10 de los restaurantes de este listado, corresponden al talento culinario de México. Sorprendió que a la lista se integrara Dulce Patria, restaurante liderado por la chef Martha Ortiz, y que alcanzó la posición 49; mientras que, otros de los restaurantes ya consolidados como Quintonil, Pujol, Biko, Rosetta, Nicos y Maximo Bistrot avanzaran varias posiciones,  por lo que cabe mencionar que, éstos se ubican precisamente en la capital del país.

El sazón de países como Perú, Argentina y Brasil se hizo notar durante en esta selección, pues varios de sus centros gastronómicos obtuvieron las principales posiciones dentro del listado. A continuación, presentamos los 50 mejores sitios de creaciones culinarias en toda América Latina.

Foto: Cortesía Martha Ortiz

50 Rafael,  Lima, Perú.

49 Dulce Patria, México, D.F. (nuevo integrante mexicano).

48 Tarquino, Argentina.

47 Nicos, México, D.F. (nuevo integrante).

46 99, Santiago de Chile (nuevo integrante).

45 Don Julio, Buenos Aires, Argentina (nuevo integrante).

44 Rosetta, México, D.F.

43 Restó, Buenos Aires (nuevo integrante).

42 Andrés Carne de Res, Bogotá (regresó al listado).

41 Maximo Bistrot, México, D.F.

40 La Bourgogne, Uruguay.

39 Oviedo, Buenos Aires, Argentina.

38 Remanso do Bosque, Brasil.

37 Elena, Argentina.

36 La Picantería,  Perú.

35 Mocotó, Sao Paulo, Brasil.

34 Osso Carnicería y Salumería, Perú.

33 Restaurante Leo, Bogotá, Colombia

32 Ambrosía, de Santiago de Chile (que aumentó de la posición 37)

31 Fiesta, Lima, Perú. ( en 2014 estaba en el número 20)

30 El Cielo, Bogotá, Colombia.

29 Alto, Caracas, Venezuela.

28 Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

27 Sud 777, México, D.F.

26 Epice, Sao Paulo, Brasil.

25 Osaka, del Hotel W de Santiago de Chile.

24 Harry Sasson, Bogotá, Colombia.

23 Olympe, Río de Janeiro, Brasil.

22 Amaranta, Toluca, México.

21 Chila, Buenos Aires, Argentina.

20 Malabar, Lima, Perú.

19 La Cabrera, Buenos Aires, Argentina.

18 Criterión,  Bogotá, Colombia. (Premio al Mayor Ascenso en la lista, al acercarse 21 lugares)

17 Gustu, La Paz, Bolivia.

16 Lasai, Rio de Janeiro, Brasil

15 El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.

14 Roberta Sudbrack, Río de Janeiro, Brasil.

13 Pangea, Monterrey, México.

12 La Mar, Lima, Perú.

11 Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay.

10 Biko, México, D.F.

9 Pujol, México, D.F.

8 Maní Manioca, Sao Paulo, Brasil

7 Tengui, Buenos Aires, Argentina.

6 Quintonil, México, D.F.

5 Maido, Lima, Perú.

4 D.O.M. de Sao Paulo, Brasil.

3 Astrid y Gastón, Perú.

2 Boragó, Santiago de Chile. (que tenía la posición 5 en 2014)

1 Central, Lima, Perú.

 

Con información e imágenes de Forbes

9 restaurantes a los que entrar es prácticamente imposible

Comida cuya fama trasciende fronteras es lo que promueven estos establecimientos; sin embargo, en algunos obtener un lugar puede tomarte hasta un año de espera.

Es mejor que tu restaurante favorito nunca llegue a ser loado como uno de “los mejores del mundo”. En el segundo en que eso suceda, lo más probable es que nunca más logres encontrar una mesa.

De hecho entrar a algunos restaurantes es más difícil que a una de las universidades de más prestigio. Aquí te presentamos algunas de las mesas más difíciles de conseguir y el secreto para lograr un asiento.

Franklin Barbecue

Desde que la revista Bon Appetit apodó a este lugar altamente frecuentado de Austin, Texas, como el mejor lugar de parrilladas del país, las filas se han extendido más allá de la puerta.

Aunque el sitio que solo ofrece almuerzos abre a las 11:00 horas, la copropietaria Stacy Franklin admite que los fines de semana, los clientes llegan incluso a las 6:00 horas, sin embargo, no importa a qué hora llegues es probable que tengas que esperar al menos cuatro horas.

“La gente lleva sillas y hieleras, lanzan balones de fútbol en el estacionamiento. Incluso hemos visto que la gente lleva mesas de juego para mantenerse ocupados”, dice.

Si no quieres hacer fila de madrugada para almorzar, Franklin recomienda ir durante sus días más “tranquilos”: martes, miércoles y jueves. Incluso entonces, dice, es mejor estar preparado.

“Yo sugeriría pasar por el lugar un día a las 9:00 horas solo para ver qué esperar. A la mayoría de las personas no les importa, siempre y cuando sepan qué esperar”.

Franklin Barbecue, 900 E. 11, Austin, TX 78702

Sushi Dai

Casi todas las guías turísticas sobre Tokio han ensalzado el desayuno de sushi de las 5:00 horas en este restaurante.

Sushi Dai, ubicado dentro del mercado de pescado Tsukiji, el minúsculo restaurante con capacidad para 12 personas ofrece algunos platillos que sin duda son frescos, lo cual es parte de su increíble y enorme atractivo.

Una pequeña advertencia a los clientes que llegan a las 5:00 horas: prepárense para esperar por lo menos cuatro horas para conseguir una mesa.

¿Quieres reducir un par de horas del tiempo de espera? Llega a las 3:00 horas y lleva un libro o un teléfono con carga completa.

Sushidai, 5-2-1 Tsukiji, mercado de pescado Tsukiji, 6th. Bldg., Chuo 104-0045, prefectura de Tokio.

Rose’s Luxury

Incluso antes de que la revista Bon Appetit nombrara a Rose’s Luxury como el mejor restaurante en Estados Unidos, las filas se formaban a lo largo de la cuadra para lograr la oportunidad de comer en este sitio que no hace reservaciones.

El punto de atracción de Washington, D.C. atrae a los clientes con su estelar menú granjero y su servicio (y los regalos son parte del modelo de negocio).

El lugar abre a las 17:00 horas pero no es inusual que los clientes comiencen a hacer fila a las 15:00 horas.

“En nuestros sábados más ocupados, a veces ofrecemos un horario estimado para entrar de entre las 21:00 o 22:00 horas para quienes llegan desde las 17:30 horas.”, señala la subgerente general, Kristen Carson.

Para los clientes que desean comer en el bar, el movimiento podría ser un poco más rápido. Para quienes no están dispuestos a esperar en la fila cuatro horas, tal vez les vaya un poco mejor si llegan a la mitad de la semana, sobre todo de martes a jueves.

“A menudo tenemos mesas disponibles en el transcurso de la tarde para los clientes de último momento y por lo general podemos acomodar a los clientes que llegan a las 20:30 horas”, dice.

Rose’s Luxury, 717 8th St SE, Washington D.C., DC 20003

cnnexpansion

Damon Baehrel

El cocinero autodidacta, Damon Baehrel, dirige su restaurante epónimo en el sótano de su casa, donde él considera a sus comensales como invitados en lugar de clientes.

Él es la definición pura de una empresa dirigida por una sola persona.

“Él no solo es el chef nominado al premio James Beard, sino también la persona que sirve, el productor, el experto en plantas nativas, el recolector, el quesero, el fabricante de carne curada con agujas de pino, el especialista en vinos, el carpintero… etcétera, etcétera”, señala el representante de reservaciones de Baehrel.

Las comidas de Baehrel incluyen 15 platillos y podría requerir cinco horas de espera.

Por lo general son descritos como salidos de este mundo.

¡Ah!, si quieres una reserva, no tienes mucha suerte. Baehrel dejó de aceptarlas en abril del 2014.

Incluso sin nuevas reservas, el lugar está completamente lleno hasta el 2025.

Dicho esto, la perseverancia extrema es —muy de vez en cuando— recompensada.

Los clientes más leales de la lista de espera —los que han esperado más tiempo y que llegan de forma ocasional— a veces tienen la suficiente suerte de obtener uno de los asientos únicos cuando el horario de Baehrel lo permite.

Damon Baehrel, 776 Route 45, Earlton, NY 12058

Noma

Noma, el restaurante que con frecuencia encabeza la lista de los Mejores Restaurantes del Mundo de San Pellegrino —de forma previsible— también está inundado con solicitudes de reserva.

Arve Krognes, el coordinador administrativo y de relaciones públicas de Noma, calcula que el lugar recibe miles de solicitudes de reserva cada mes.

“En un sábado normal, podríamos tener un par de miles de personas registradas en nuestra lista de espera”, admite.

Existe una oportunidad muy reducida de hacer una reserva (el primer lunes de cada mes, tres meses antes de lo previsto), y las mesas para dos o cuatro personas normalmente están reservadas a las pocas horas.

“Por lo general es más fácil conseguir una reserva si se trata de un grupo de seis o más”, reconoce Krognes.

En el 2016 será casi imposible hacer reservas, a menos que los clientes estén dispuestos a reservar un largo vuelo; Noma de Copenhague cerrará desde enero hasta abril del 2016, mientras que el chef René Redzepi traslada la empresa a Sydney, Australia, para ofrecer un restaurante ambulatorio de 10 semanas.

Las reservas para Noma Australia estarán disponibles a partir del 30 de octubre (aunque suponemos que las mesas se agotarán rápidamente).

Noma, Copenhague 1401 K 93 Strandgade, Copenhague DK-1401, Dinamarca

cnnexpansion

Chef’s Table en Brooklyn Fare

Manhattan cuenta con un puñado de restaurantes de tres estrellas Michelin para elegir.

Brooklyn solo tiene uno, y es probable que sea el sitio de la ciudad en el que es más difícil conseguir un asiento.

Por otra parte, solo tienen 18 lugares y el menú de degustación de 15 platillos quiere decir que no hay demasiado movimiento en una determinada noche.

Las reservaciones de mesas están abiertas todos los lunes a las 10:30 a.m. con seis semanas de anticipación, y se van rápido, así que es mejor ser el primero en la línea y ser rápido para presionar el botón de remarcado en caso de que la línea esté ocupada.

Chef’s Table, Brooklyn Fare, 200 Schermerhorn St., Brooklyn, NY

El Celler de Can Roca

En cuanto El Celler de Can Roca fue nombrado el restaurante número uno del mundo por San Pellegrino, las reservas se fueron por las nubes.

Desde entonces, las reservas solo se pueden hacer en línea —a la medianoche (hora de España), el primer día de cada mes— con 11 meses de anticipación.

Los lugares disponibles se agotan en pocos minutos, así que los rápidos ​​mecanógrafos con banda ancha súper rápida son recompensados.

Para aquellos que no lo conocen, el restaurante catalán es la creación de talentos culinarios, los hermanos Roca: Joan, Jordi y Josep.

Sus menús de degustación de múltiples platillos también son un evento multisensorial, con platillos que también pueden funcionar como arte moderno.

El Celler de Can Roca, C/Can Sunyer, 46, 17007, Girona España

cnnexpansion

Talula’s Table

Este restaurante de Pensilvania, que ofrece comida de la granja a la mesa (un poco exagerado, dado que solo hay dos mesas y un asiento por noche) podría ser uno de los restaurantes más exclusivos de Estados Unidos.

No solo se trata de un vigorizante menú que siempre cambia (diseñado para ofrecer los mejores productos locales de la temporada) sino también del tamaño del lugar.

Talula’s Table es, de hecho, un mercado de comida gourmet que sirve un menú de cena de ocho platillos, ofreciendo los mejores productos locales de temporada.

La mesa del chef tiene capacidad para ocho, y solo es por invitación, lo que significa que los clientes solo pueden reservar a través de la mesa de la granja, con capacidad para 10 a 12.

Para reservar, tienes que apartar toda la mesa con exactamente un año de anticipación. Por lo general es para las 07:00 horas cuando abre el restaurante.

El sitio dice que los martes, miércoles y jueves son menos competitivos, por lo que aquellos que estén dispuestos a comer durante un día laboral tendrán mejor suerte.

Las cancelaciones también se publican en el sitio web y la página de Facebook, por lo que vale la pena estar pendiente para una reserva de último momento.

Talula’s Table, 102 West State Street, Kennett Square, PA 19348

Tickets

No debería ser ninguna sorpresa que conseguir una mesa en Tickets —el restaurante aliado de Ferran Adria al altamente agasajado El Bulli, el cual dirige con su hermano, Albert— es esencialmente una misión imposible.

Las reservas en línea están disponibles a la medianoche (hora española) para apartar lugar con dos meses de anticipación.

Muy de vez en cuando hay cancelaciones y nunca está de más llamar al restaurante durante el día.

Los que no tienen la suficiente suerte para conseguir una mesa (y eso es casi todo el mundo) todavía pueden degustar un poco de magia Ferrer en una de sus otras cuatro sedes de Barcelona: Bodega 1900, Pakta, Hoja Santa y Nino Viejo.

Tickets, Avinguda Parallel 164, 08015, Barcelona España

 

Con información e imágenes de CNN

Ganan con Tigres los restaurantes

La final de la Liga Mx, que dejó a Tigres como campeones del fútbol mexicano también arrojó ganancias millonarias para el sector restaurantero de Nuevo León

Monterrey.- Según datos otorgados por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) ambos partidos dejaron para Nuevo León ganancias de hasta 28 millones de pesos.

Esto es, una cifra superior a las estimaciones que la Canirac tenía, explicó el presidente de la Cámara, Mario Cantú, pues esperaban que la derrama económica oscilara entre los 20 y 25 millones de pesos.

“Cualquier evento que haga que haya más consumo, bienvenido para nosotros”, dijo en entrevista para ABC.

Los resultados positivos estuvieron focalizados en restaurantes y establecimientos especializados, dijo, donde al menos el miércoles pasado, durante la final de ida, se tuvieron ventas que superaron en 100% a un día normal.

Mientras que el domingo, en la final en el estadio de Ciudad Universitaria, en el Distrito Federal, las ventas fueron del 30 por ciento con respecto a un domingo común “Porque el domingo fue señal abierta, y yo siento que por ser domingo la gente se la pasa en sus casas o en familia, no salieron tanto, como quiera se elevó 30%”, indicó.

Sin dar mayor detalle, admitió que la final de Tigres impactará de manera positiva en la derrama económica que las fiestas decembrinas deparan para el sector restaurantero de Nuevo León.

Con información e imágenes de Periódico ABC

Adiós a las propinas en restaurantes de Nueva York

El movimiento que aboga por eliminar las propinas está ganando tracción en la ciudad de Nueva York.

El grupo Union Square Hospitality Group (USHG), que opera 13 restaurantes, entre ellos el Union Square Café y el Gramercy Tavern, anunció el 13 de octubre que eliminará las propinas de todos sus establecimientos.

El CEO de USHG, Danny Meyer, indicó que la medida abre la posibilidad de un mayor crecimiento profesional de sus 1,800 trabajadores.

“Al eliminar las propinas, los empleados que quieran crecer económica y profesionalmente podrán ganar esas oportunidades en función del mérito de su trabajo”, dijo Meyer en una carta publicada en línea.

Las regulaciones en materia de propinas pueden crear discrepancias salariales entre los trabajadores que están frente al público y los que están en la cocina.

El local The Modern, situado en el Museo de Arte Moderno, será el primero en suprimir las propinas en noviembre. El cambio será adoptado por el resto de los negocios a lo largo de 2016.

Meyer dijo a la publicación Eater que algunos precios del menú subirán para cubrir esa modificación en la compensación, pero en su carta señaló que el impacto en los comensales no será significativo. “Una vez que se implementen estos cambios, el costo total que pagues por comer con nosotros no diferirá mucho de lo que pagas ahora.”

USHG no respondió de inmediato a nuestra solicitud de comentarios.

Eliminar ese final del ritual de la comida, el momento en que uno piensa cuánta propina dejar, está ganando cada vez más adeptos, pero le falta mucho para convertirse en una práctica común.

En septiembre, el chef Tom Colicchio estrenó un servicio de almuerzo en su restaurante insignia Craft en la ciudad de Nueva York donde ya no se usan las propinas. Dado que el servicio es nuevo en el restaurante, fue más fácil introducir el concepto a los clientes.

“Creo que la idea de trabajar por propina es realmente una cosa del pasado”, dijo Colicchio a CNNMoney. “El personal llega y trabaja duro. Hay que conocer el menú, la carta de vinos… hay que estar cualificado.”

Colicchio abrió el restaurante Gramercy Tavern con Danny Meyer en 1994.

Con información e imágenes de CNN Expansión 

Buscan restauranteros de NL tener su ‘Food Truck’

Aunque siguen peleando porque sean regularizados los Food Truck, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) señaló que varios de sus agremiados están considerando contar con su propio vehículo.

El líder de los restauranteros en el Estado, Mario Cantú González, mencionó que sólo están a la espera de que los municipios regulen este tipo de negocios porque al inicio fue una competencia desleal para los comercios establecidos.

Aunque señaló que ésta es una problemática a nivel nacional, esperan que pronto salga una regulación para que exista una sana competencia y destacó que muchos dueños de negocios establecidos quieren tener también su Food Truck.

“Hay muchos restauranteros que ya quieren tener su Food Truck de su propio restaurante y nos piden las recomendaciones y les decimos que se esperen un poco más a que salgan las regulaciones y ahora sí, cualquier restaurante puede poner su marca en el Food Truck y vender afuera”, manifestó Mario Cantú.

Informó que en el Distrito Federal es donde van más avanzadas las regulaciones para los Food Truck, añadió que una vez implementándose las mismas, podrán hacerse en el resto de la República.

Mencionó que San Pedro es el único que ha prohibido a los Food Truck vender en el municipio por lo que espera que pronto se unan las demás administraciones hasta que exista una reglamentación.

Agregó que de darse la regulación de este tipo de negocio, todos los propietarios de una Food Truck podrán pertenecer a la cámara restaurantera si así lo desean.

 

Con información e imágenes de ABC Noticias.

Monterrey acepta venta de alcohol en restaurantes

El municipio de Monterrey, aceptó la venta de bebidas alcohólicas exclusivamente en restaurantes, esto a pesar de la veda electoral.

Jesús Hurtado, secretario del ayuntamiento, indicó que esto lo contempla la ley, por lo cual los establecimientos con venta de comida podrán ofertar bebidas.

“Sólo se podrá donde mayoritariamente se venda alimentos, esto es en restaurantes, los bares, cantinas y depósitos tendrán que cerrar sus puertas y los súper mercados suspender el área de alcohol a partir de las cero horas el basado”, expresó.

El funcionario explicó que los restaurantes podrán operar con veta de alcohol de las 8 horas a las 23 horas y con horario de hasta las 18 horas el día domingo.

Así mismo indició que el personas de la dirección de inspección y vigilancia  de comercio, permanecieran en vigilancia para evitar que establecimientos violen la ley.

 

Con información e imágenes de ABC Noticias.